Stability and Performance of Antocian Colorant in Natural Yogurt
Keywords:
natural coloring, stability, anthocyanins, yogurt
Abstract
Currently, natural dyes have been replaced by synthetics, due to the benefits they may suffer when consumed, in addition to the staining power that different foods have shown improved their appearance. For this reason, this article establishes the performance of a natural anthocyanin dye in a yogurt, making a comparison with the allura red synthetic dye that is one of the most commonly used dyes in different food products such as juices and yogurts, additionally, stability tests to the natural dye will be needed to establish adequate storage conditions. Finally, it is verified that if there is dyeing power of the dye in natural yogurt and in the stability tests for four weeks, the color intensity remains.
References
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How to Cite
Lucero Bustos, A. L., & Muñoz Betancourt, A. P. (2020). Stability and Performance of Antocian Colorant in Natural Yogurt. Revista De Investigación, 13(1), 33–44. https://doi.org/10.29097/23461098.306
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